我们都知道，熟制坚果、饼干、膨化食品等食品放久了经常会遇到异味，苹果咬一口果肉变色了，都是因为被氧化了。为了防止食品的氧化，食品在加工过程中常会用到抗氧化剂，其中很多人对于抗氧剂BHT的使用存在很大疑问。抗氧化剂bht是老牌的酚类抗氧剂，具有良好的抗氧化能力，优良的相容性和产品加工性。抗氧剂BHT是常见的酚类抗氧剂，能抑制或延缓塑料、橡胶、聚Chemicalbook氨酯、丙烯酸酯及乳胶制品的氧化降解而延长使用寿命。但作为人用添加剂使用时，却存在很大争议，因存在潜在的致癌风险，导致议论纷纷。那么，抗氧化剂bht到底有什么作用？抗氧化剂bht是否能作为食品添加剂呢？

抗氧化剂的作用 

1. 通过抗氧化剂的还原作用，降低食品中的氧含量。

2. 中断氧化过程中的链式反应，阻止氧化过程进一步进行。

3. 破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行。

4. 将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等。

食用油脂和炒货食品在贮存过程中，其中的脂肪酸与空气中的氧发生自动氧化，导致酸败，加入抗氧化剂后，氧化剂能够提供氢质子与油脂氧化反应产生的子有机结合，达到终止油脂氧化的自由基反应，降低和减缓油脂和炒货食品自动氧化反应。

抗氧化剂BHT就是二丁基羟基甲苯（BHT）俗称抗氧剂264，是国内外使用历史最早、产量最大、使用最广泛的抗氧剂品种。BHT自1937年工业化生产以来，已有接近80年的发展历Chemicalbook史，它是酚类防老剂中一个老品牌，但因其防老性能良好，价格低廉，应用范围广泛，使用安全、方便、稳定，一直经久不衰。它的抗氧化作用是因其自身发生自动氧化而实现的，是我国目前生产量最大的抗氧化剂之一。抗氧化剂BHT在抗氧剂的类别上属于主抗-空间受阻酚类抗氧剂，通过捕获有机物降解过程中产生的自由基而长期持续性发挥抗氧作用。我国标准中规定，二丁基羟基甲苯在油和乳化脂肪制品、干制蔬菜、熟制坚果、饼干、膨化食品等中的最大使用量为200mg/kg。目前还是认为当总抗氧化剂含量不超过食物脂肪含量的200mg/kg时，是公认安全的。