CAS号：

97-67-6

分子式：

C4H6O5

分子量：

134.09

中文名称：

L-(-)-苹果酸

英文名称：

L-(-)-Malic Acid

中文别名：

S(-)-2-羟基丁二酸,L-丁醇二酸,L-羟基琥珀酸,L-羟基丁二酸,S-(-)-苹果酸,L-马来酸,S(-)-羟基琥珀酸,S(-)-2-Hydroxysuccinicacid,S(-)-Malicacid,Naturalappleacid,Butanedioicacid,食品添加剂,酸味剂,酸味调节剂,保鲜剂,pH值调节剂,酸性溶剂

英文别名：

L-(-)-Malic Acid

精确分子量/精确质量：

134.09

极性分子表面积/PSA：

油水分配系数/LogP：

LogP值指的是某物质在正辛醇/水两相体系中的分配系数的对数值，反映了物质在油水两相中的分配情况。其中、LogP值越大，说明该物质越亲油；反之，LogP值越小，则说明该物质越亲水。

InChI：

1.性状：无色结晶，具有特殊的水果酸味。

2.密度（g/mL,20℃）：1.60

3.相对蒸汽密度（g/mL,空气=1）：未确定

4.熔点（ºC）：101-103

5.沸点（ºC,常压）：306.4

6.沸点（ºC, KPa）：140（分解）

7.折射率：-6.5

8.闪点（ºC）：220

9.比旋光度（º）：-2

10.自燃点或引燃温度（ºC）: 未确定

11.蒸气压（mmHg,ºC）：未确定

12.饱和蒸气压（kPa, ºC）：未确定

13.燃烧热（KJ/mol）：未确定

14.临界温度（ºC）：未确定

15.临界压力（KPa）：未确定

16.油水（辛醇/水）分配系数的对数值：未确定

17.爆炸上限（%,V/V）：未确定

18.爆炸下限（%,V/V）：未确定

19.溶解性：易溶于水，能溶于乙醇、醚、甲醇、丙酮，不溶于苯。

1. 微生物（或酶）转化反丁烯二酸生产L-苹果酸

短杆菌、黄色短杆菌和产氨短杆菌等微生物均能使反丁烯二酸转化为苹果酸。先将原料反丁烯二酸与碳酸钙反应生成反丁烯二酸钙，再经转化柱（37℃）作用，生成苹果酸钙，经提取得L-苹果酸，转化率可达98%。

2. 单一菌种一步发酵生产L-苹果酸

米曲霉、寄生曲霉、黄曲霉等微生物能发酵糖质原料生产L-苹果酸，以大米糖为原料，用黄曲霉菌（ASP Flavus UVT3），在500L发酵罐中通风搅拌发酵40h，产酸率4.4%~4.95%，对糖转化率为68%~75%。

3. 混种发酵两步生产L-苹果酸

首先，无根根酶R25在含有12%葡萄糖的培养基中培养以积累反丁烯二酸，然后接种普通变形杆菌P1继续发酵2d，L-苹果酸的产量可达5.2~5.48g/100ml，糖的转化率为86.7%~91.3%。用18%的薯干粉可代替含12%的葡萄糖的培养基，产L-苹果酸可达5.47g/100ml。

发酵液稀释后过滤，清液经减压浓缩、冷却结晶得苹果酸钙，用硫酸酸解得L-苹果酸，并用732树脂交换，洗脱液再用301阴离子树脂交换得苹果酸清液。最后经减压浓缩、冷却结晶、重结晶得成品。

反应流程：

4. 1. 从不成熟的苹果中单离出苹果酸；工业上主要用苯经催化氧化生成顺丁烯二酸酐，然后再高温高压下与水反应制取。

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1. 苹果酸是国际公认的一种安全的食品添加剂，作酸味剂、保鲜剂和pH值调节剂用，其酸味柔和且持久性长，酸味比柠檬酸强20%。可用于各类食品，按生产需要适量使用。

2.用于制造酯类；用于络合剂和调味剂。用作食品添加剂、药品原料。

3. 广泛用于果香香精中，是配制清凉饮料、冰淇淋的佳品。

1. 避免与碱类、氧化剂、还原剂、碱金属、胺接触。

2. 存在于烤烟烟叶、白肋烟烟叶、烟气中。

3. 天然存在于不成熟的苹果、山楂、葡萄汁中。

储存于阴凉、通风的库房。远离火种、热源。防止阳光直射。包装密封。应与碱金属、氧化剂、还原剂分开存放，切忌混储。配备相应品种和数量的消防器材。储区应备有合适的材料收容泄漏物。

1、 摩尔折射率：25.20

2、 摩尔体积（cm³/mol）：81.6

3、 等张比容（90.2K）：248.9

4、 表面张力（dyne/cm）：86.2

5、 介电常数：

6、 偶极距（10^-24cm³）：

暂无

• 消光粉
• 流平剂
• 增稠剂
• 硅油
• 环氧树脂
• 光引发剂
• 丙烯酸树脂
• 紫外线吸收剂
• 钛白粉
• 增韧剂
• 增塑剂
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• 三菱碳黑
• 抗静电剂
• 丙烯酸单体
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• 有机颜料
• 蜡粉蜡乳液
• 多功能助剂
• 聚乙烯醇PVA
• 分散剂
• 高岭土
• 群青
• 氯醋树脂
• 无机颜料

1、 疏水参数计算参考值（XlogP）：-1.3

2、 氢键供体数量：3

3、 氢键受体数量：5

4、 可旋转化学键数量：3

5、 互变异构体数量：

6、 拓扑分子极性表面积（TPSA）：94.8

7、 重原子数量：9

8、 表面电荷：0

9、 复杂度：129

10、同位素原子数量：0

11、确定原子立构中心数量：1

12、不确定原子立构中心数量：0

13、确定化学键立构中心数量：0

14、不确定化学键立构中心数量：0

15、共价键单元数量：1

安全信息

危险运输编码：暂无

危险品标志：刺激

安全标识：S26 S36

危险标识：R36/37/38

海关信息

该物质对水有稍微的危害。