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直链淀粉的检测
直链淀粉检测的意义
直链淀粉是淀粉中的多聚糖成分,直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链,其葡萄糖单元主要以直链状结构连接成的大分子。直链淀粉含量是影响粮食感官品质和加工特性的一个重要因素,其含量的高低可作为评价粮食品质的一个重要指标。此外,淀粉的糊化、凝胶化、粘稠度、溶解度、膨胀能力、消化性和抗性等性质也与直链淀粉含量密切相关。
检测直链淀粉的食品
淀粉存在于植物的根、茎或种子种,组成分为直链淀粉和支链淀粉两类。自然淀粉中直链淀粉与支链淀粉之比一般约为15-28%比72-85%,视植物种类、品种、生长时期的不同而已。根据国家标准检测直链淀粉的食品主要是粮食类,包括:抗氧剂生产厂家优质稻谷、优质大米、鲜食玉米、谷子籽粒、小麦、薯类、板栗、高粱、葛根和豆类等。明确直链淀粉含量在评价粮食品质和农业选种、育种时具有实际意义。
相关的检测方法
目前测定直链淀粉含量的方法主要有碘比色法、碘亲和力滴定法,此外还有色谱分析法、近红外光谱分析法、自动分析检测法、伴刀豆球蛋白法等新方法。由于碘比色法操作简便,目前国家标准检测直链淀粉含量的方法一般采用此法。
以上标准的检测原理相同,步骤也基本一致。但我们在实际检测过程中发现存在以下问题:
(1)直链淀粉直链状结构连接成的大分子的混合物,由于标准品不确定,但是测定结果与实际含量有很大差异;
(2)碘比色法中双波长法较单波长法结果可靠,因为支链淀粉也会与碘形成络合物,这种络合物会和支链淀粉-碘复合物吸收相同波长的光,从而导致所测定的直链淀粉含量比真实值要高;
(3)因为国内外在直链淀粉含量测定中的新甲氧基丁醇标准方法技术性强、操作复杂、耗费时间、所以无法得到有效的实施。
鉴于以上标准方法在检测过程中遇到的困难,笔者提出以下几点小建议:
(1)测定过程中,要根据待测样品选择相应的标准品,如测定大米中直链淀粉含量,就要用大米直链淀粉标准品,如用马铃薯的直链淀粉作为标准样品就会有很大偏差;
(2)注意样品中存在的干扰因素,例如,黑米中的黑色素会干扰直链淀粉的测定;
(3)应该根据不同类型的淀粉、不同的用途和要求,建立一种准确、有效、简便的方法。
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