环糊精是通过催化酶从玉米或土豆等含淀粉的原料中提取的寡糖物,具有纯植物性,不会引起过敏反应,无E编码。
环糊精分子的独特之处在于它的环状三维结构:环糊精分子结构内部能够形成一个憎水性空腔,可吸收大小和形状与其兼容的亲脂性分子作为“客体”,
其亲水性表面则能够确保分子在水基系统中的耐受性。这些特性为环糊精在各工业领域开辟了众多新的应用领域。
瓦克是 惟一一家有能力生产全部三种天然环糊精——α、β和γ——的公司,以CAVAMAX®为品牌进行销售。
我们提供的CAVAMAX® 环糊精包括制药级(CAVAMAX® Pharma)、食品标准级(CAVAMAX® Food)和标准技术级。
我们的产品组合也包括了多类CAVAMAX®环糊精包合物。瓦克生产的CAVAMAX®环糊精被广泛应用于食品、营养补充剂,以及消费者护理、制药和建筑涂料等工业领域。
而α-环糊精溶解度为12.7g/100ml水、b-环糊精溶解度则只有1.88g/100ml水。应用前景比b-环糊精更为广阔,但目前由于生产规模较小,所以价格较高,限制了应用的推广。
γ-环状糊精是由8个葡萄糖单位经α—1.4糖键连接成环形结构的糊精。水溶解度在25°C为23.2 g/100ml,比α-环状糊精和β-环状糊精高,适合包接更大分子团。
例如在食品工业中,阿尔法环糊精(又称阿尔法糊精)能够为稳定水包油型乳液提供一种新的纯植物性的选择。此外,它还能够增强蛋白的湿性发泡和干性发泡效果,
用作发泡剂时,可制作出完全不含脂肪或牛奶蛋白的新式慕斯甜点。阿尔法环糊精在欧洲、美国和其他许多 已获准用作可溶性膳食纤维,
欧盟委员会也已证实阿尔法环糊精具有确凿的保健功效(Health Claim健康声明许可)。经欧盟评估 确认,食用含有阿尔法环糊精的含淀粉餐食能够降低餐后血糖的上升幅度。
环糊精在食品制造业中还有掩盖苦味、稳定香味和提高活性成分的生物利用率等其他用途。
环糊精因具有可逆转地封闭其他物质的能力,亦可用于制药和化学应用领域,来改变化合物的特性,
如,改善它们在水介质中的稳定性和可溶性,降低挥发性,掩盖药物的味道或气味等。另外,环糊精还可在发酵工艺中用来萃取适宜的发酵产品,尤其适用于亲脂产品。
此外,环糊精还能够有针对性地改善聚合物系统的性能,可作为加工助剂用于聚合工艺,或作为添加剂用于流变控制等,适用于众多工业领域,如,建筑化学品应用,或生命科学。