2-甲基-3-四氢呋喃硫醇的应用和制备背景及概述[1]

2-甲基-3-四氢呋喃硫醇(2-Methyltetrahydrofuran-3-thiol,FEMA号3787)是一种重要的含硫香料。在食用香料中，含硫香料占有非常重要的地位。由于含硫香硼酸三丁酯料香气阈值低、特征性强，用量小，可广泛用于食用香精尤其是肉味香精的调配，对提高香精的质量和档次具有重要作用，是非常重要的一类食用香料，产品售价往往在每千克几千元至几万元，具有明显的经济效益。含硫香料往往是食品的微量香成分，随着分析技术的不断发展，越来越多的含硫化合物在食品中被检测出来，由于含硫香料具有用量小、售价高、香气特征性强的特点，日益受到人们的重视。

2-甲基-3-四氢呋喃硫醇的应用和制备制备[1]

在500四氟硼酸铷ml的四口烧瓶中投入5-羟基-2-戊酮(I)100g(979.1mmol)，投入0.3mol/L磷酸10ml，油浴200℃中加热，常压蒸馏，收集馏出温度70-90℃的馏分得到4,5-二氢-2-甲基呋喃，产率95％。

在250ml的三口烧瓶中投入4,5-二氢-2-甲基呋喃30g(356.6mmol)，投入硫代乙酸29.86g(392.3mmol)，滴加六氢吡啶3g(35.6mmol)，室温搅拌，反应1.5小时后采用TLC监测,反应完后，用乙酸调pH至中性，加入异丙醚30ml搅拌，用饱和食盐水洗涤一次，低于30℃除去溶剂制得化合物2-甲基-3-四氢呋喃硫醇乙酸酯，产率86％。

在100ml的三口烧瓶中投入50ml冰乙酸，滴加2-甲基-3-四氢呋喃硫醇乙酸酯10g(62.41mmol)，室温搅拌，反应30分钟后采用TLC监测。反应完后分液去除水相，得到2-甲基-3-四氢呋喃硫醇粗品，减压蒸馏，在1.4KPa下，收集内温88-115℃的馏分得到化合物2-甲基-3-四氢呋喃硫醇，产率87％。

2-甲基-3-四氢呋喃硫醇的应用和制备应用[2-3]

CN201410412365公开了一种鸡肉油状香精及其制备方法，该鸡肉油状香精由包括如下的原料制备得到：2-巯基-3-丁醇；2-甲基-3-呋喃硫醇；3-甲硫基丙醇；3-甲硫基丙醛；2，3，5-三甲基吡嗪；2-甲基-3-四氢呋喃硫醇；2-戊基噻吩；反-2-反-4-癸二烯醛；反-2-反-4-壬二烯醛；反-2癸烯醛；4-甲基-5-羟乙基噻唑；4-羟基-2，5-二甲基-3(2H)呋喃酮；乙基麦芽酚；2-乙酰基吡嗪；花椒精油；冷压姜油；香叶油和大豆色拉油。本发明香精具有天然鸡肉风味，香味逼真，香气自然，留香时间长，热稳定性好。产品应用在调味品，鸡精，方便面领域具有不可替代的作用。

CN201010564823公开了一种辣子鸡香精，由下述原料制备而成：乙基麦芽酚(0.75~1.50)、4-羟基-2，5-二甲基-3(2H)-呋喃酮(0.50~1.00)、2-乙酰基吡嗪(0.02~0.04)、甲基环戊烯醇酮(0.50~1.00)、2，5-二甲基-2，5-二羟基-1，4-二硫杂环己烷(0.03~0.06)、2-甲基-3-巯基呋喃(0.05~0.15)、2，4-癸二烯醛(0.02~0.20)、4，5-二氢-3(2H)噻吩酮(0.01~0.05)、2-甲基-四氢呋喃-3-硫醇(0.01~0.02)、2-巯基-3-丁醇(0.05~0.20)、反-2-顺-6-壬二烯醛(0.001~0.02)、二丙基二硫醚(0.01~0.05)、花椒精油(0.50~5.0)、辣椒精油(0.30~3.0)、黑胡椒精油(0.2~2.0)、白胡椒油树脂(0.1~1.0)、生姜精油(0.02~0.5)、大茴香油(0.04~1.0)、大蒜精油(0.02~0.2)、肉桂精油或桂皮油(0.03~0.5)、油溶性溶剂添加至百分百，所述各成分的含量单位为质量百分含量。