甘油酯是中性物质。不溶于水。溶于有机溶剂。会发生水解。例如油脂用烧碱水解后生成高碳数脂肪酸的钠盐和甘油。甘油酯即是中性脂肪，是血脂肪的成分之一，扮演著贮存与输送的角色，大部分存在於乳糜微粒及极低密度脂蛋白内。甘油酯和胆固醇，都是造成动脉硬化的危险因子，现代人吃的好更必须要小心防范。三醋酸甘油酯无色无味油状液体，能与乙醇、乙醚、氯仿和苯混溶，微溶于水和二硫化碳。用作香烟过滤嘴粘结剂和香料固定剂,溶剂，增韧剂。并能应用于化妆品、铸造、医药、染料等行业。本品 、无刺激性。

伊士曼三醋酸甘油酯用作纤维素树脂的增塑剂，并与醋酸纤维素，硝酸纤维素，乙基纤维素等都兼容。对天然橡胶和合成橡胶也有增塑作用，并且不影响硫化操作。它可用在油墨印刷，并作为塑料原料和指甲油的增塑剂。对于食品添加剂的应用，有伊士曼三醋酸甘油酯，洁净食品级和伊士曼三醋酸甘油（食品级）。

三醋酸甘油酯具有广泛的用途，好大用途是作为卷烟的过滤嘴的增塑剂，作为广泛的化工产品，可用于醋酸纤维、硝酸纤维等的增塑剂和溶剂，对天然橡胶和合成橡胶也有增塑作用，并且不影响硫化操作。三醋酸甘油酯作为重要的化工原料，在食品、化妆品、医药和染料工业中的用途已经被开发出来。在食品行业，三醋酸甘油酯毒性低，可用于蔬菜、水果、动物胶和合成胶的温和杀菌剂，也可用作食品添加剂。