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磷脂和卵磷脂有什么不同?都有什么作用?
磷脂的认识
磷脂是含有磷酸的类脂化合物,普遍存在于生物体细胞质及细胞膜中,对维持细胞膜功能进而维持细胞代谢起关键作用。磷脂按其分子结构可分为甘油醇磷脂和神经氨基醇磷脂两大类。甘油醇磷脂主要有卵磷脂、脑磷脂、丝氨酸磷脂、肌醇磷脂等。神经氨基醇磷脂主要有神经鞘磷脂、神经醇磷脂等。
卵磷脂广泛存在于动植物体内,在动物脑组织、精液、肾上腺及卵黄中含量丰富,可达卵黄干重的8%~10%。脑磷脂最早分离自动物脑组织和神经组织,在动物心、肝及其他组织中也有,常与卵磷脂在一起,以动物脑组织含量最多,约占 脑干物重的4%~6 9/5。脑磷脂与卵磷脂结构相似,只是以氨基乙醇代替了胆碱。
卵磷脂和脑磷脂均为白色蜡状固体,易吸收水分变成黑色胶状物。由于它们的分子中含有大量的不饱和脂肪酸,易被氧化,由白色到褐色乃至黑色。磷脂不耐高温,100℃以上会氧化分解,280℃生成黑色沉淀。磷脂分子中既含有疏水性脂肪酸羧基,又含有亲水性的磷酸酯基,因而它是一种很好的两性表面活性剂,具有乳化剂特性,可使油水形成混合液,这一点也是生物膜具独特功能的化学基础。
磷脂和卵磷脂的生理功能
1.组成生物膜的重要成分
细胞内所有的膜统称“生物膜”,包括细胞内膜及细胞质膜,主要是由类脂和蛋白质两大部分组成。组成生物膜的磷脂主要是甘油醇磷脂,以卵磷脂和脑磷脂为主,还有少量的鞘磷脂和糖脂等。
生物膜是细胞表面的屏障,也是细胞内外环境进行物质交换的通道,与渗透有关的酶处在膜系统中,许多重要的化学反应在细胞膜及内膜系统上进行。当机体趋于衰老时,生物膜常受到自由基的损伤,磷脂常可重新修复这种损伤,故磷脂常显示抗衰老作用。
2.促进神经传导,提高大脑活力
磷脂有提高记忆、增强智力的作用。卵磷脂也是羊水的主要成分,其浓度可以直接影响胎儿的脑细胞及组织器官的正常发育,胎儿大脑的发育比其他组织发育需要的卵磷脂量要大2~3倍。
3.促进脂肪代谢,防止出现脂肪肝
胆碱对脂肪有亲和力,可促进脂肪以磷脂形式由肝脏通过血液输送出去,或改善脂肪酸本身在肝脏中的利用,并防止脂肪在肝脏中的异常积聚。临床上应用胆碱治疗肝硬化、肝炎和其他肝疾病,有一定效果。
4.促进体内转甲基代谢的顺利进行
在机体生化反应中,甲基转移过程是经常发生的,如肌酸的合成,肾上腺素的合成,碱基的形成等都离不开甲基化过程。胆碱含有三个甲基,是体内甲基的重要提供者之一,可促进体内的甲基代谢。
5.降低血清胆固醇,改善血液循环,预防心血管疾病
当体内胆固醇因某种原因过量时,往往造成在血管内壁的沉积而引起动脉硬化,最终诱发心血管疾病及高血压等:磷脂(特别是卵磷脂)有乳化性能,与胆固醇作用而清除其在血管壁的沉积,防止动脉硬化及心血管病的发生。磷脂还是营养元素磷的载体,体内的水解产物是磷元素的重要来源。
磷脂一般是从植物油精炼过程中分离出来的,是制油工业的一种最重要副产品。也可从蛋黄中提取卵磷脂。磷脂作为乳化剂,具有脱膜、分散、润湿、消泡、稀释、保水、防溅、降低粘度等作用,已在食品、医药和化妆品等工业上得到广泛的应用。
20世纪70年代以来,欧美等国将pvc树脂磷脂用于保健食品。在美国,磷脂及其保健食品的总销量仅次于复合维生素和维生素E而名列第三。在国外,磷脂年消费量估计在13万吨以上,并有多淬火剂种产品投放市场。我国与国外相比尚有很大的差距。
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