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磷酸三钾|ATKP
性质
磷酸三钾由高温煅烧而成,常温下为白色粉末或粒状,有吸湿性,易溶于水,不溶于醇,有强腐蚀性,水溶液呈碱性反应,1%水溶液PH值为11.8,熔点1340℃,相对密度2.564。
用途
磷酸三钾在食品工业用作乳化剂,钾的强化剂,配制面食制品用碱水,酸度调节剂,肉制品粘结剂,缓冲剂,抗氧化增效剂,螯合剂。
用于制造液体肥皂、精制汽油、优质纸张、金属表面处理、生物水化处理、磷钾肥料。也可用作锅炉软水剂,高效液体复合肥料及在合成橡胶生产中从酸性气体中回收硫的助剂。
酸度调节剂
酸度调节剂亦称pH调节剂,是用以维持或改变食品酸碱度的物质。它主要有用以控制食品所需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类。酸化剂具有增进食品质量的许多功能特性,例如改变和维持食品的酸度并改善其风味;增进抗氧化作用,防止食品酸败;与重金属离子络合,具有阻止氧化或褐变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性等作用。我国现已批准许可使用的酸度调节剂阻聚剂有:柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、乙酸、盐酸、己二酸、富马酸、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸钾、碳酸氢三钠、柠檬酸一钠、磷酸三钾等18种。
酸度调节剂除可调节食品的pH、控制酸度、改善风味之外,尚有许多其他功能特性。其有效应用主要受食品所需特性控制,通常以有机酸及具有缓冲作用的盐为主。又由于很多有机酸都是食品的正常成分,或参与人体正常代谢,因而安全性高,使用广泛。
参考技术指标
工业级磷酸三钾,食品级磷酸三钾
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