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洋车前子壳粉的应用
洋车前草的种子外壳经加工磨碎后,可吸收膨胀约50倍,种壳中内含可溶性与不可溶性纤维,比例约3:1,常见欧美高纤为饮食中,被当成纤维质的补充物。膳食纤维常见的成份包括洋车前子壳、燕麦纤维、小麦纤维。洋车前子原产于伊朗和印度,洋车前子壳粉粒大小50网目(mesh),粉末细致,含90%以上的水溶性纤维,遇水后能膨胀体积的50倍,因此能增加饱足感,却不会提供热量,不会使热量摄取过多。在中国及印度的传统疗法中,洋车前子用于治疗便秘、腹泻、痔疮、溃疡、膀胱毛病和高血压。洋车前子也常用于抗皮肤刺激,包括常春藤毒性反应及昆虫叮咬。
成分
洋车前草的种子外壳经加工磨碎后,称为洋车前子壳粉/洋车前子纤维(Psyllium Husk Powder)。洋车前子外壳富含胶质(Mucilage,欧车前亲水胶),由树胶醛醣、木糖、半乳东曹胶醛酸、半干燥脂肪油及少量珊瑚木苷(Aucubine)组成。
洋车前子壳中纤维含量占80%,而其他富含纤维谷物如燕麦和小麦的麸中纤维含量分别只有15%和10%;其他营养成分主要包括葡萄糖甙、pp附着力促进剂蛋白质、多糖、维生素B1和胆碱。
洋车前子纤维主要由半纤维素组成,这种半纤维素是一种复合的碳水化合物,广泛存在于谷物、水果和蔬菜中。半纤维素不能被人体消化,但是可以在结肠内部分分解,并有益于肠内益生菌。
洋车前子纤维在人体的消化道、胃和小肠中不能消化,而只有在大肠和直肠中才被细菌部分消化。
洋车前子纤维是一种纯天然植物纤维来源,可吸水膨胀50倍左右,形成果冻状的黏稠物质,有“陆上胶质之王”的美称。
应用
a、应用于健康饮料、冰激凌、面包、饼干、蛋糕、果酱、方便面、谷物早餐等,以增加纤维含量或食品膨胀度。
b、作为冰激凌等冰冻食品的增稠剂。在温度20~50℃,pH值在2~10,氯化钠浓度0.5m情况下,洋车前子胶质的黏度不受影响。该特性及其天然纤维属性使其在食品工业中得到广泛应用。
另外,洋车前子纤维常被添加到水果饮料或风味饮料中,以增强口感、增加浓度和相溶性。
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