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α-淀粉酶的应用范围
α-淀粉酶普遍分布在动物、植物和微生物中,是一种重要的淀粉水解酶。作为十分重要的酶制剂,α-上海凯茵化工有限公司淀粉酶大量运用于粮食加工、食品工业、酿造、发酵、纺织工业等。
α- 淀粉酶又称内切淀粉酶,是一种需要钙离子的金属水解酶,钙离子与酶蛋白结合表现出活性,螯合剂EDTA处理可使其活性丧失。α- 淀粉酶能随机水解淀粉内部的α-1,4-糖苷键,但不能水解α-1,6-糖苷键。若底物为直链淀粉,则水解产生葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖;若作用底物是支链淀粉,则水解产物是葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖和包含α-1,6-糖苷键含3个葡萄糖残基以上的α-糊精。
应用范围
在自然界中产生α- 淀粉酶的方式有很多种,例如微生物发酵是最常用的一种方式。另外,从植物或者动物体内也可以提取这种酶,从不同方式获得的淀粉酶的性质有所不同,在工业生产过程中由于α- 淀粉酶的需求量较大,一般采用真菌和细菌发酵而成。枯草杆菌、芽孢杆菌、吸水链霉菌等都能产生α- 淀粉酶。
1、面包焙烤工业,作为保鲜剂
α-淀粉酶被广泛用于焙烤工业,这些酶用于面包工业,使得面包的体积更大、颜色更好。α-淀粉酶可水解面粉中的受损淀粉生成小分子糊精,通过酵母的进一步发酵产生醇类物质和二氧化碳,从而使面包体积增大。在此过程中产生的还原糖在面包烘焙过程中可参与美拉德反应,有助于改善面包的外表色泽。
2、在啤酒酿造中的运用
啤酒最早用酶酿造,α-淀粉酶在啤酒酿造过程二甲基硅油乳化剂中使其较快液化以取代麦芽糖。使用α-淀粉酶和β-淀粉酶协同麦芽糖化,可以弥补麦芽酶系不足,增加可发酵糖含量,提高麦汁率 ,麦汁色泽降低,过滤速度加快,提高了浸出物得率,同时又缩短了整体糊化时间。
3、医药行业中的运用
研究唾液α一淀粉酶与致龋血链球菌粘附的关系,为龋病的病因学研究和预防提供了理论依据。黑曲霉α-淀粉酶因具有耐酸性,适用于制造助消化的药物,开发适合于胃酸性环境(pH2.0左右)的耐酸性α-淀粉酶,用于制备消化助剂,将会使医疗效果更为有效。
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