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黄原胶与魔芋胶的复配性能
黄原胶又称黄胶、汉生胶,是一种由黄单胞杆菌发酵产生的细胞外酸性杂多糖。为浅黄色至白色可流动粉末,稍带臭味。易溶于冷、热水中,溶液中性,耐冻结和解冻,不溶于乙醇。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。
黄原胶分子中含有大量的亲水基团,在化妆品中的作用一般可以用作补水保湿的作用,黄原胶有着很好的促进皮肤吸水性的特点,在各个化妆品领域产品中都可以作为保湿剂使用。
黄原胶不但有着很好的保湿作用,而并具有抗氧化、防止皮肤衰老等功效,黄原胶和玻尿酸及胶原蛋白等一起使用会有很好的抗老化能力,几乎绝大多数高档化妆品中都将黄原胶作为其主要功能成分。黄原胶还有一定的除皱功效,所以说黄原胶的作用与功效有很多。
黄原胶是由黄杆菌产生的一种阴离子多糖,分子主链由D-吡喃型葡萄糖经β-1,4键连接而成,具有类似纤维的骨架结构,每两个葡萄糖中的一个C3上连接有一个三糖侧链,侧链为两个甘露糖和一个葡萄糖醛酸组成。
黄原胶与魔芋胶在溶液中有明显的协同增效作用,共混合胶粘度比同浓度单一胶的粘度有数倍增加或成胶冻状,这种现象称为黄原胶与魔芋胶分子的协效增稠性和协效凝胶性。这主要是因为黄原胶分子的双螺旋结构易和含β-1,4键的多糖分子发生嵌合作用所致。
黄原胶和魔芋胶均为非凝胶多糖,但是它们在一定的条件下共混可以得到凝胶和明显的协同增效作用,这就是多糖之间相互作用的结果。利用这种相互作用,使得凝胶强度达到最大值。
随着两种多糖共混比例继续增大,凝胶强度又呈下降趋势。这说明了两种多糖共混要有一个合适的比例,才能达到两种多糖分子间协同作用最大可能,凝胶能力最强,表现为凝胶强度最大。
黄原胶与魔芋胶共混所生成的凝胶是一种热可逆凝胶,即加热凝胶可变成溶胶,溶胶室温放置冷却又能恢复凝胶。
黄原胶无论在什么浓度下都不凝胶,当与魔芋胶混溶,在共混胶浓度为1%时形成坚实的凝胶。还有研究表明,当黄原胶与魔芋精粉的共混比例为70∶30,多糖总浓度为1%,可达到协同相互作用的最大值。这种性能既增加了增粘的效果,又降低了胶的使用量。所以魔芋胶与黄原胶两者的复配胶,可以作为增稠剂和凝胶剂,广泛应用于食品和非食品工业。
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