随着国际经济的生长和生存的改进,食品和健康日益已成为人们关注的核心，食品在贮藏中除了本身的衰变老化和受细菌霉菌等作用产生腐败变质，这时候就需要咱们的抗氧剂来与之作斗争了。

也会和氛围中的氧产生化学变革也能出现褪色、变色、异味、异臭等征象,使食品的质量降落,直至不堪食用,这便是所谓“化学糜烂”征象。

抗氧剂简单来说是包管食品宁静的紧张步伐，要是食品添加的抗氧剂，能不危害人体康健，而且能促进人体的康健，这将为成果性的食品抗氧剂生长开创新的纪元。

氧化是化学应声,但是也不是说老化不属于化学应声，老化有化学应声但是它体现在物质团体布局的物理变革上。

而氧化便是纯粹的化学变革，大概这样说老化是由于氧化等因素引起的物理性质变革。 化学糜烂这种征象在含油脂多的食品中尤其紧张。

我们通常称抗氧剂为油脂的“酸败”，因此必要一种物质来克制食物的酸败，从而孕育产生了抗氧剂，水溶性的抗氧化剂有异抗坏血酸钠，常用于水果、蔬菜、水产品及果酒、果汁饮料等。"